Metka

Województwo: 

Pomorskie

Kategoria: 

  • Produkty mięsne

W tradycyjnej kuchni pomorskiej mięso i jego przetwory pojawiały się na stole głównie z okazji świąt, ważnych uroczystości rodzinnych czy zapustów. Zwłaszcza po okresie surowo przestrzeganych postów witano je radośnie w jadłospisie. Przetwory mięsne były też symbolem dostatku. Na wsi najczęściej spożywano wieprzowinę, popularnie zwaną „świńskim mniansem”, która łatwo poddawała się obróbce. Wieprzowinę przyrządzano na wiele sposobów, w większości mięso było przeznaczane na wyrób produktów nadających się do jak najdłuższego przechowania. Po dokonaniu uboju mięso dzielono zgodnie z przeznaczeniem: do gotowania, wędzenia, solenia i do wyrobu kiełbas oraz kiszek, które przygotowywano zwłaszcza z uboju jesiennego. O tej porze roku można je było łatwiej przechować w chłodnym miejscu. Przygotowanie wyrobów z mięsa wieprzowego wymagało pewnych umiejętności, dlatego do tej pracy w zasobniejszych gospodarstwach wynajmowano rzeźnika zawodowego lub wiejskiego, trudniącego się domowym przetwórstwem: „Z ich więc rąk wychodziły bardzo smaczne białe kiełbasy, salcesony, wątrobianki, metki” – czytamy w jednej z publikacji dotyczącej dawnej kuchni Pomorzan. Zbigniew Przybylak w swojej pracy o tradycyjnej kuchni pomorsko-wielkopolskiej podał także definicję metki: „kiełbasa z surowej przemielonej, mocno przyprawionej wieprzowiny, używana do smarowania chleba”. Metkę, wśród tradycyjnych wyrobów mięsnych, wymieniają też autorzy popularnego opracowania dotyczącego kuchni kociewskiej: „Z przerobionego wieprza najczęściej pojawiała się kiszka miansna, która była czymś pośrednim między dzisiejszą metką a wiejską”. Niektórzy twierdzą, że to taka „pomorska polska” (Roman Landowski, „Co dawniej jadano” w: „W kuchni i przy stole”). Metka dzięki swym walorom smakowym i łatwej smarowności od zawsze uchodziła za produkt delikatesowy, szczególnie dlatego, że należało wybrać do jej wyrobu mięso dobrej jakości. Metka jest doskonale znana wśród mieszkańców Pomorza, a jej smak i aromat cieszy się nieustającą popularnością.

Treść pochodzi ze strony:
http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-trady...