Półtorak

Kategoria: 

  • Miody

Półtorak – rodzaj miodu pitnego o zawartości alkoholu od 15 do 18% obj,powstały z naturalnego miodu pszczelego. Barwa półtoraka waha się od złocistego do ciemno-bursztynowego i uzależniona jest od rodzaju miodu pszczelego użytego do produkcji.

Nazwa miodu wywodzi się od liczebnika 1,5 (półtora) oznaczającego historycznie ustalone proporcje miodu i wody w brzeczce miodowej, z której po procesie fermentacji powstaje gotowy produkt. Proporcje te wynoszą 1 część miodu oraz 0,5 części wody. Na przykład na 1 l (1,4 kg) miodu przypada 0,5 l wody.

Miód pitny półtorak jest częścią polskiego dziedzictwa kulinarnego. Wpisany jest na listę Gwarantowanych Tradycyjnych Specjalności Unii Europejskiej (GTS; ang.Traditional Speciality Guaranteed, TSG) oraz na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wprowadzając do handlu producent może umieścić na etykiecie napis: "miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją".

Metoda produkcji półtoraka obejmuje kilka etapów:
Sycenie brzeczki miodowej w temperaturze 95-105°C w kotle warzelnym z płaszczem parowym. Dopuszczalny jest dodatek przypraw korzenno-ziołowych lub zastąpienia części wody sokiem owocowym
Studzenie brzeczki do temperatury 20-22°C
Zaszczepienie brzeczki miodowej roztworem drożdży miodowych wysokiego odfermentowania w zbiorniku fermentacyjnym
Fermentacja burzliwa przez 6-10 dni w temperaturze do 28°C
Fermentacja cicha przez 3-6 tygodni
Odciąg odfermentowanego nastawu znad osadu drożdżowego
Leżakowanie, dojrzewanie i dekantacja. Okres leżakowania dla półtoraka wynosi minimum 3 lata
Doprawianie czyli korekta cech organoleptycznych i fizyko-chemicznych. Możliwe jest dosładzanie, dodatek wyciągów ziołowo-korzennych, dodanie alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego
Rozlew
Przy produkcji półtoraka zabrania się używania konserwantów, stabilizatorów, sztucznych barwników lub aromatów.